C’est la question que nous posent presque tous nos clients. La bonne quantité dépend de trois choses : la durée, l’heure et ce qui suit (un repas ou rien).
Le tableau de référence
| Type de réception | Durée | Pièces par personne |
|---|---|---|
| Apéritif simple | 45 min à 1 h | 5 à 7 |
| Vin d’honneur suivi d’un repas | 1 h à 1 h 30 | 8 à 12 |
| Vin d’honneur long (invités non conviés au repas) | 1 h 30 à 2 h | 12 à 15 |
| Cocktail déjeunatoire ou dînatoire (remplace le repas) | 2 h à 3 h | 15 à 22 |
Les ateliers changent le calcul
Un atelier chaud animé (plancha, fouées, foie gras, risotto) compte en général pour 2 à 4 pièces par personne. Avec deux ateliers, un vin d’honneur de 8 pièces devient très copieux.
Équilibrer froid, chaud et sucré
- Vin d’honneur : deux tiers de froid, un tiers de chaud ; pas de sucré s’il y a un repas ensuite.
- Cocktail dînatoire : environ 40 % froid, 35 % chaud, 25 % sucré, plus un plateau de fromages.
Nos conseils anti-gaspillage
- Servez en plusieurs vagues plutôt que tout au début : le buffet reste beau, et on ajuste.
- Le soir et en été, on mange davantage à l’apéritif : ajoutez 2 pièces.
- Enfants de moins de 10 ans : comptez la moitié.
Chez Services Traiteur, nous calculons les quantités avec vous à partir de votre déroulé réel. Découvrir notre vin d’honneur ou notre cocktail dînatoire.